Knoflook is in veel huishoudens een veel voorkomende kruidengroente en een essentieel smaakingrediënt in de Chinese keuken. Je ziet het vaak in roerbakgerechten-, koude gerechten, barbecues en dipsauzen.
In zijn geheel heeft knoflook een relatief mild aroma. Wanneer de kruidnagels echter worden gesneden, geplet of fijngehakt, ontwikkelen ze een uitgesproken scherp aroma. Deze verandering maakt knoflook tot een zeer onderscheidende smaakmaker. Door gehakte knoflook toe te voegen aan roerbak-friet zorgt ervoor dat de olie zijn knoflooksmaak volledig vrijgeeft; het toevoegen van gehakte knoflook aan koude gerechten verrijkt de algehele smaak.
Er zijn veel manieren om knoflook te gebruiken: het kan in plakjes worden gesneden, fijngehakt, geplet of in zijn geheel worden toegevoegd aan stoofschotels en gestoofde gerechten. Verschillende verwerkingsmethoden resulteren in verschillende aromaprofielen.