Zondrogen-is een traditionele methode voor het drogen van gember, en de werking ervan is relatief eenvoudig. Selecteer eerst gember die vrij is van ziekten, plagen en beschadigingen, was hem en laat hem aan de lucht drogen. Snijd de gember vervolgens in plakjes van 3-5 mm dik; vermijd te dunne plakjes om breuk tijdens het drogen te voorkomen. Leg de plakjes gember vervolgens gelijkmatig op een goed geventileerde, zonnige plaats, zodat ze op natuurlijke wijze kunnen drogen met wind en zonlicht. Deze methode is goedkoop, maar het droogeffect wordt sterk beïnvloed door het weer, de droogperiode is lang en er kan een aanzienlijk verlies aan voedingsstoffen optreden.
Het gebruik van droogapparatuur om gember te drogen is daarentegen efficiënter en stabieler. Neem als voorbeeld een droger voor gemberschijfjes. Verdeel eerst de verwerkte plakjes gember gelijkmatig over de trays van de droger. Vermijd overmatige overlapping om het droogeffect niet te beïnvloeden. Stel vervolgens de juiste droogtemperatuur en -tijd in volgens de gebruiksaanwijzing van de droger. Over het algemeen wordt de droogtemperatuur geleidelijk aangepast van laag naar hoog, beginnend bij 45-50 graden en vervolgens geleidelijk verhoogd tot 65-70 graden om een gelijkmatige droging te garanderen en zetmeelversuikering, bederf en plakkerigheid te voorkomen. De droogtijd is afhankelijk van de dikte van de gemberschijfjes en de prestaties van de droger, doorgaans variërend van enkele uren tot meer dan tien uur. Na het drogen mogen de gemberplakken niet te zacht en niet te verbrand zijn en moet het vochtgehalte aan de juiste norm voldoen. Het gebruik van droogapparatuur om gember te drogen is niet alleen efficiënt en levert een consistente kwaliteit op, maar vermindert ook effectief het verlies aan voedingsstoffen.