De eerste stap is het selecteren van de grondstoffen: kies groenterassen met veel vruchtvlees. Vóór het drogen moeten groenten zorgvuldig worden geselecteerd, waarbij groenten met ongedierte, rotting of verschrompelde bladeren worden geëlimineerd. Selectie moet ook gebaseerd zijn op volwassenheid; kies groenten die voor ongeveer 80% rijp zijn, behalve kalebassen. Andere soorten groenten kunnen worden gewassen met schoon water en vervolgens aan de lucht-drogen op een koele, schaduwrijke plaats, waarbij direct zonlicht wordt vermeden.
De tweede stap is het snijden en blancheren: snijd de gewassen groenten naar wens in plakjes, snippers, reepjes of stukjes. De voorkooktijd- varieert afhankelijk van de grondstof. Gemakkelijk gekookte groenten worden geblancheerd in kokend water; degenen die moeilijker te koken zijn, worden kort gekookt in water van meer dan 150 graden Celsius gedurende ongeveer 2-4 minuten. Bladgroenten worden niet geblancheerd.
De derde stap is het afkoelen en uitlekken van de groenten: na het voor-koken moeten de groenten onmiddellijk worden gekoeld, vaak met behulp van een koude spoelmethode, om ze snel op kamertemperatuur te brengen. Na afkoeling kan de droogtijd worden verkort. U kunt een centrifuge gebruiken om het water af te draaien, of u kunt het gewoon met de hand indrukken en laten weglopen. Nadat het water is weggelopen, kunt u het uitspreiden om af te koelen en een beetje te drogen voordat het klaar is om te worden geplateerd en gebakken.